Unsere Ernährung hat einen erheblichen Einfluss auf das Klima. Fleischprodukte und importierte Lebensmittel verursachen oft eine schlechte Ökobilanz, da sie viele Ressourcen verbrauchen und weite Transportwege erfordern. Es geht dabei nicht darum, komplett auf solche Produkte zu verzichten, sondern bewusster zu entscheiden und pflanzliche Alternativen zu bevorzugen. Dies trägt nicht nur zum Klimaschutz bei, sondern bringt auch gesundheitliche Vorteile mit sich.

Ende 2024 waren alle LWL-Beschäftigten eingeladen, ihre klimafreundlichen Lieblingsrezepte einzureichen. Ziel der Aktion war es, saisonale, regionale und pflanzenbasierte Gerichte zu sammeln, die den Alltag bereichern und gleichzeitig den Klimaschutz fördern.

Die eingereichten Rezepte wurden in einem zweistufigen Verfahren geprüft:
• zunächst durch das Institut für Nachhaltige Ernährung (iSuN) der FH Münster mit dem NAHGAST-Rechner (Fokus: Umwelt- und Gesundheitsverträglichkeit),
• anschließend durch die LWL-GeNAH-AG, dem Team aus Küchenleitungen und Ökotropholog:innen aus den LWL-Großküchen (Fokus: Geschmack, Alltagstauglichkeit, Großküchenpraxis).

Vier Hauptgewinn-Rezepte wurden für jede Jahreszeit ausgewählt:

• Frühling: Spinatknödel mit Spitzkohlsalat – Johanna Alberty, LWL-Förderschule Regenbogenschule Münster
• Sommer: Grillgemüse-Salat – Eva-Maria Trost, LWL-Inklusionsamt Soziale Teilhabe Münster
• Herbst: Kürbisrisotto mit gerösteten Kürbiskernen – Michaela Tyburzy, LWL-Universitätsklinikum Bochum
• Winter: Pirasa Yemegi (türkischer Laucheintopf mit Reis) – Rebecca Buntrock, LWL-Inklusionsamt Soziale Teilhabe Münster

Die vier Hauptgewinnerinnen erhalten jeweils einen Gutschein für eine LWL-MuseumsCard für Erwachsene. Die LWL-Kulturabteilung unterstützt die LWL-Rezeptchallenge mit Museumscard-Gutscheinen – denn Nachhaltigkeit spielt auch in den LWL-Museen eine zentrale Rolle. Die Gewinnerinnen und Gewinner erhalten so die Möglichkeit, sich davon selbst ein Bild zu machen.

Unter den Teilnehmerinnen und Teilnehmern der weiteren ausgewählten Rezepte verlost die LWL-Stabsstelle Klima:

• 12 nachhaltig produzierte LWL-Kochschürzen
• 4 Kochbücher „So gut schmeckt Klimaschutz“ der Verbraucherzentrale NRW

Alle Gewinnerinnen und Gewinner werden persönlich benachrichtigt und erhalten ihre Preise über die LWL-Hauspost.

• Einige Rezepte werden in den LWL-Großküchen nachgekocht – als „Rezept einer/eines LWL-Beschäftigten“ gekennzeichnet auf dem Speiseplan.
• Die besten Beiträge erscheinen in einem digitalen Klimakochbuch, das aktuell von der LWL-Stabsstelle Klima erstellt wird.

Nach dem Blick auf den Zusammenhang von Ernährung und Klimaschutz stellt sich die Frage: Welche Rolle spielt Ernährung beim LWL selbst?

Die Antwort: Ernährung ist bedeutend!
Rund ein Drittel der weltweiten Treibhausgasemissionen entsteht durch die Produktion und den Transport von Lebensmitteln. Auch beim LWL trägt der Bereich Ernährung erheblich zum ökologischen Fußabdruck bei: Über 2,2 Millionen Mahlzeiten werden jährlich in den LWL-Großküchen ausgegeben – rund sieben Prozent der gesamten LWL-Treibhausgasemissionen entfallen auf dieses Handlungsfeld.

Mit der Klima-Rezeptchallenge möchte der LWL zeigen:
Klimafreundlich kochen bedeutet nicht Verzicht – sondern kreativen Genuss!

Die LWL-Stabsstelle Klima und die LWL-GeNAH-AG danken allen Teilnehmenden des LWL herzlich für ihre inspirierenden Rezepte und Ideen.
Ihr Beitrag zeigt: Gemeinsam können wir eine gesunde, klimafreundliche Ernährung fördern – und aktiv Zukunft gestalten.