Nachhaltige Ernährung sichtbar machen
LWL-Klimakochbuch
Zahlreiche Beschäftigte aus unterschiedlichen LWL-Einrichtungen hatten ihre Ideen eingereicht. Mit dem LWL-Kochbuch ist daraus ist eine vielfältige Sammlung saisonaler, klimafreundlicher und alltagstauglicher Rezepte entstanden– mit viel Engagement, regionalen Zutaten und pflanzenbetonter Ausrichtung. In Zusammenarbeit mit dem Institut für Nachhaltige Ernährung (iSuN) der FH Münster sowie den Küchenleiterinnen und Ökotrophologen der LWL-Großküchen und -Kantinen wurden die Rezepte in mehreren Schritten sorgfältig geprüft und bewertet. Für jede Jahreszeit wählten die Fachleute ein Gewinnrezept aus, das nach den angelegten Bewertungskriterien besonders überzeugen konnte.
Wie die Rezepte ausgewählt wurden
In einem ersten Schritt wurde jedes Rezept auf Umweltverträglichkeit und gesundheitliche Aspekte getestet. Hierbei kam der sogenannte Nahgast-Rechner zum Einsatz, mit dem Gerichte auf ihre Nachhaltigkeit beurteilt werden können (https://www.nahgast.de). In einem zweiten Schritt prüften LWL-Köchinnen und LWL-Ökotrophologen die verbleibenden Rezepte, ob sie geschmacklich überzeugen. Die Fachleute testeten auch, ob die Rezepte für die Umsetzung in Großküchen geeignet sind.
Nachhaltige Ernährung sichtbar machen
Mit der Aktion sollen insbesondere nachhaltige und klimafreundliche Ernährung im LWL sichtbar gemacht werden, um so Beschäftigte niedrigschwellig für das Thema Nachhaltigkeit zu sensibilisieren und zur Beteiligung zu motivieren und die Arbeit der GeNAH-AG und der LWL-Großküchen und Kantinen sichtbarer gemacht werden
Hintergrund: Warum eine Klima-Rezeptchallenge beim LWL?
Die Wahl unserer Lebensmittel hat direkten Einfluss auf die Umwelt – insbesondere durch den CO₂-Ausstoß, der mit der Produktion und dem Transport von Lebensmitteln verbunden ist. Mit über 2,2 Millionen Mahlzeiten, die jährlich in den LWL-Großküchen ausgegeben werden, und mehr als 21.000 Beschäftigten ist das Handlungsfeld Ernährung auch beim LWL von Bedeutung. Etwa sieben Prozent der gesamten Treibhausgasemissionen des LWL fallen in diese Kategorie.
Ziel der Challenge war es, klimafreundliche Rezepte von LWL-Beschäftigten zu sammeln, die möglichst regional, saisonal und pflanzenbasiert sind – und damit den CO₂-Fußabdruck unserer täglichen Mahlzeiten zu reduzieren. Es geht dabei nicht um Verzicht, sondern um Inspiration: Wie lassen sich mit einfachen Mitteln leckere, klimafreundliche Gerichte gestalten, die zugleich Gesundheit und Genuss fördern?