Ernährung beim LWL
in Zahlen
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2,2 Mio. Mahlzeiten von LWL-Großküchen und Kantinen pro Jahr
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3 Mio. kg Lebensmittel
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7 % der Treibhausgasemissionen des LWL
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20 Rezepte von LWL-Beschäftigten - werden auch in LWL-Kantinen gekocht
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Von der Idee zum Gemeinschaftswerk
Ob LWL-Förderschule, LWL-Klinik oder LWL-Inklusionsamt – aus unterschiedlichsten LWL-Einrichtungen und Dezernaten gingen viele Rezepte ein. Saisonal, regional und mit pflanzlichen Zutaten im Mittelpunkt – kreativ, bodenständig und alltagstauglich.
Aus diesen Beiträgen ist das LWL-Kochbuch entstanden – ein Gemeinschaftswerk von LWL-Beschäftigten für LWL-Beschäftigte.
Zu jeder Jahreszeit wurde ein Rezept von der Jury, bestehend aus Vertreterinnen des Instituts für nachhaltige Ernährung der FH Münster und Mitgliedern der LWL-GeNAH-AG der LWL-Großküchen, als Gewinngericht ausgezeichnet – besonders klimafreundlich, saisonal und alltagstauglich.
Pflanzenbasiert – was heißt das?
Pflanzenbasierte Küche stellt pflanzliche Lebensmittel in den Mittelpunkt. Die Rezepte im LWL-Kochbuch bestehen deshalb überwiegend aus Zutaten wie Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide oder Kartoffeln. Einzelne Gerichte enthalten zusätzlich Eier oder Milchprodukte – pflanzenbasiert ist also nicht gleichbedeutend mit vegan.
Frühling
Zu jeder Jahreszeit wurde ein Rezept als Gewinngericht ausgezeichnet.
Hier finden Sie das ausgezeichnete Gewinnrezept zum Frühling einer Kollegin aus der LWL-Regenbogenschule Münster.
Entdecken Sie alle 20 von der Jury ausgewählten Gerichte unten im LWL-Rezeptbuch!
Sommer
Probieren Sie das von der Jury ausgewählte Sommergewinnrezept einer LWL-Kollegin aus dem LWL-Inklusionsamt Soziale Teilhabe, Münster!
Herbst
Köstlich und von der Jury für die Jahreszeit Herbst ausgewählt ist das Herbstgewinnrezept der Kollegin aus dem LWL-Universitätsklinikum Bochum - unbedingt probieren!
Winter
Probieren Sie das von der Jury ausgewählte schmackhafte Wintergewinnrezept einer Kollegin aus dem LWL-Inklusionsamt Soziale Teilhabe, Münster!
Geprüft. Bewertet. Praxistauglich.
Alle eingereichten Rezepte wurden in einem zweistufigen Verfahren geprüft:
Wissenschaftliche Bewertung
Das Institut für Nachhaltige Ernährung der FH Münster hat die eingereichten Rezepte mithilfe des NAHGAST-Rechners bewertet. Berücksichtigt wurden dabei unter anderem die Treibhausgasemissionen der Gerichte sowie weitere Kriterien zu Umwelt und Gesundheit.
Praxistest in den LWL-Großküchen
durch die LWL-GeNAH-AG – ein Team aus Küchenleitungen, Ökotrophologinnen und Diätassistentinnen. Hier standen Geschmack, Alltagstauglichkeit und Umsetzbarkeit im Fokus.
Ideen für den Alltag
Schon kleine Veränderungen machen einen Unterschied:
- häufiger pflanzenbasiert essen
- saisonal und regional einkaufen
- Lebensmittelverschwendung vermeiden
Das LWL-Kochbuch lädt dazu ein, Neues auszuprobieren – Schritt für Schritt.
Digitale Hilfen
WIR gestalten Zukunft.
Ein Dank an alle Kolleginnen und Kollegen für ihre inspirierenden Beiträge.
Ihr Engagement zeigt: Genuss verbindet – und lädt zum Ausprobieren ein.
Unterstützt durch:
